très prochainement sera publié la recette de ma
très prochainement sera publié la recette de ma charlotte aux poires
très prochainement sera publié la recette de ma charlotte aux poires
La vrai recette des macarons
Il vous faut
Pour le tant pour tant
190g d’amande en poudres extra fine et blanche c'est à dire torréfiée
190g de sucre glace
72.5 de blancs d’œufs
Colorant
Pour la meringue italienne
190g de sucre
95 g eau
72.5 g de blancs d’oeufs
Matériel
Une marise
Un robot batteur mélangeur
Un robot coupe
Un four
des poches à douilles
une douille de 10mm
Des plaques à patisseries
Procéder
Commencer par préparer le tant pour tant
Tamiser l’amande
Tamiser ensuite le sucre glace
Mettre le sucre glace l’amande et le blanc dans la cuve du robot avec du colorant
Kan l’appareil et assemblé le débarrasser dans une calotte
Réserver ( il doit être bien brillant )
Pour la meringue italienne
Marquer le sucre cuit en cuisson jusqu’à 117 degré, à ce moment commencer à monter les blancs puis à 121 degré verser le sucre sur les blancs à moitié monter
Puis laisser fouetter jusqu'à ce que la meringue soit un peu près refroidie
Le montage de l’appareil
Incorporer délicatement la meringue refroidi sur le tant pour tant puis kan l’appareil est bien mélanger le macaroner à l'aide de la marise, c'est à dire le rendre brillant
Pocher les macarons
Mettre en poche l’appareil
Puis les pocher sur la plaque en quinquonce absolument
Attention il faut pas les pocher trop gros car il s’ étale
Le croutage
Une fois que la plaque est fini
Les laisser crouter pdt 35 min la brillance doit s’atténuer
cette étape est très importante pur que le macaron se dévelope bien à la cuisson
Marquer en cuisson
Préchauffer le four à 180 degrés les enfourner en laissant la porte du four à moitié ouverte
Laisser ainsi jusqu'à ce que la température arrive à 60 degré puis mettre le four à 140 degré la porte fermée
Dans cette étape on doit commencer à voir la formation de la colerette
puis kan la collerette est bien ferme on peut les retirer
comme quoi je peut vous assurer que c'est impossible de cuire des macarons 12 minutes dans un four de ménagères comme veulent nous dire certains professionels
Je peut vous assurer que cette recette est éxact il n'y à aucune raison que vous ne l'à réussisiez pas en suivant toutes mes indications bonne chance
je vous souhaite la bienvenue sur mon blog il est en consyruction pour le moment