la cuisine de thierry

04 décembre 2006

très prochainement sera publié la recette de ma charlotte aux poires

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voilà la vrai recette des macarons

La vrai recette des macarons

Il vous faut

Pour le tant pour tant

190g d’amande en poudres extra fine et blanche c'est à dire torréfiée

190g de sucre glace

72.5 de blancs d’œufs

Colorant

Pour la meringue italienne

190g de sucre

95 g eau

72.5 g de blancs d’oeufs

Matériel

Une marise

Un robot batteur mélangeur

Un robot coupe

Un four

des poches à douilles

une douille de 10mm

Des plaques à patisseries

Procéder

Commencer par préparer le tant pour tant

Tamiser l’amande 

Tamiser ensuite le sucre glace

Mettre le sucre glace l’amande et le blanc dans la cuve du robot avec du colorant

Kan l’appareil et assemblé le débarrasser dans une calotte

Réserver ( il doit être bien brillant  )

Pour la meringue italienne

Marquer le sucre cuit en cuisson jusqu’à 117 degré, à ce moment commencer à monter les blancs puis à 121 degré verser le sucre sur les blancs à moitié monter

Puis laisser fouetter jusqu'à ce que la meringue soit un peu près refroidie

Le montage de l’appareil

Incorporer délicatement la meringue refroidi sur le tant pour tant puis kan l’appareil est bien mélanger le macaroner à l'aide de la marise, c'est à dire le rendre brillant

Pocher les macarons

Mettre en poche l’appareil

Puis les pocher sur la plaque en quinquonce absolument

Attention il faut pas les pocher trop gros car il s’ étale

Le croutage

Une fois que la plaque est fini

Les laisser crouter pdt 35 min la brillance doit s’atténuer

cette étape est très importante pur que le macaron se dévelope bien à la cuisson

Marquer en cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés les enfourner en laissant la porte du four à moitié ouverte

Laisser ainsi jusqu'à ce que la température arrive à 60 degré puis mettre le four à 140 degré la porte fermée

Dans cette étape on doit commencer à voir la formation de la colerette

puis kan la collerette est bien ferme on peut les retirer

comme quoi je peut vous assurer que c'est impossible de cuire des macarons 12 minutes dans un four de ménagères comme veulent nous dire certains professionels

Je peut vous assurer que cette recette est éxact il n'y à aucune raison que vous ne l'à réussisiez pas en suivant toutes mes indications  bonne chance

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03 décembre 2006

bienvenue

je vous souhaite la bienvenue sur mon blog il est en consyruction pour le moment

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